Fiche Technique
Ce vin provient de raisins achetés à un ami vigneron travaillant ses vignes en agriculture biologique. Nous avons sélectionné une parcelle de vieilles vignes que nous avons vendangée et vinifiée nous mêmes.
- Cépage : 100 % Aligoté
- parcelle de 60 ans
- Sol : argilo-calcaire
- Récolté le : 1 septembre 2022
- Fermentation alcoolique de 10 mois avec maîtrise des températures en levures indigènes
- Fermentation malo-lactique réalisée
- Date de mise en bouteille : 10 juillet 2023
- Association mets et vins : huitres , coquillages, poissons grillés, fromages de chèvre légèrement affinés, parfait sur une tomme fraîche.
- Certifié Agriculture Biologique par Ecocert
- Temps de garde 2 à 3 ans
Dégustation
Ce vin représente la typicité du cépage aligoté. Son nez nous dévoile des arômes de poires blanches et d’agrumes. L’attaque en bouche est puissante avec une bonne vivacité et minéralité qui s’équilibrent avec une légère rondeur et d’élégants arômes de citrons.