La Cave

La vinification est réalisée dans le chai du domaine qui fut entièrement aménagé en 1999.

Le matériel reste très traditionnel, l'effort le plus important est réalisé pour la production de raisins de qualité.

L'élevage pour les vins blancs ne se fait pas en fûts, excepté pour le Pouilly-Fuissé, mais en cuves, dans lesquelles chaque parcelle est vinifiée séparément, afin de préserver les arômes du cépage et des différents terroirs. Il est d'ailleurs très intéressant de noter à la dégustation des différences importantes entre chaque parcelle.

Enfin, toujours dans un souci de caractérisation des différents terroirs, aucune levure du commerce n'est utilisée. Les fermentations se font à l'aide des levures présentes naturellement sur les raisins des différentes parcelles. De ce fait, les fermentations alcooliques se font très lentement, elles durent de 6 à 10 mois, ce qui permet d'obtenir des vins aux arômes très fins et délicats.